GALANTYNA Z MIĘSA MIESZANEGO

PRZEPIS NA GALANTYNĘ Z MIĘSA MIESZANEGO

Składniki:

30 dag mięsa wołowego,
30 dag mięsa cielęcego,
8 dag czerstwej bułki,
2 małe jajka,
6 dag słoniny,
2 parówki,
1/2 porcji włoszczyzny,
po 2-3 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego,
mały kawałek laurowego liścia,
ćwierć łyżeczki kminku,
sól,
pieprz,
starta gałka muszkatołowa,
3 dag masła,
3 szklanki wywaru,
3 łyżeczki żelatyny.

Przygotowanie:

Z włoszczyzny i przypraw ugotować wywar (1,5 I wody).
Namoczoną bułkę, mięso cielęce i wołowe lub chude wieprzowe zemleć trzykrotnie w maszynce.
Dodać do masy jajka, przyprawy i bardzo dokładnie wyrobić.
Parówki obrać z osłonek.
Słoninę pokrajać w drobną kostkę, 2 minuty gotować.
Wyjąć i od razu włożyć do zimnej wody.
Serwetkę o gęstym splocie, w kształcie prostokąta o bokach 20 na 25 cm, wysmarować masłem pośrodku.
Na powierzchnię posmarowaną masłem rozłożyć masę mięsną.
Ułożyć parówki, obsypać je kostkami słoniny.
Można zamiast parówek ułożyć rulony z konserwowym ogórkiem w środku.
Galantynę ciasno zwinąć razem z serwetką.
Zawiązać brzegi i osznurować dość gęsto, jak baleron.
Włożyć do powolnie wrzącego wywaru, gotować około 50 minut.
Wystudzić w wywarze.
Odmierzyć 3 szklanki wywaru.
Dodać surowe białko.
Roztrzepać, podgrzać, przecedzić.
Dodać napęczniałą żelatynę, rozpuścić.
Wyjąć galantynę z serwetki.
Pokrajać w krążki, ułożyć na półmisku.
Udekorować według uznania.
Zalewać galantynę galaretą w chwili, gdy zaczyna ona gęstnieć, łącznie z elementami
dekoracyjnymi.
Około 1/2 szklanki galarety ostudzić oddzielnie.
W ostatniej chwili przed podaniem wyłożyć galaretkę na deseczkę.
Posiekać, obsypać posiekaną galaretą obrzeże półmiska.
Smacznego.
Wartość kaloryczna około 2120 kcal.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *