PĄCZKI KARNAWAŁOWE
Składniki:
1 kg mąki,
10 dkg drożdży,
10-15 dkg cukru,
ok. 1/2 l mleka,
7 żółtek,
1 jajo,
sól,
5-6 łyżek oliwy, albo 10 dkg masła,
1/3 laski wanilii,
1 kieliszek spirytusu,
sok i skórka z cytryny,
1-1,5 kg tłuszczu do smażenia (smalec, olej ratyfikowany,
10 dkg cukru pudru do posypania,
40 dkg marmolady lub osączonych konfitur.
Przygotowanie:
Mąkę przesiać na stolnicę.
Tłuszcz do smażenia stopić w rondlu.
Deseczki do układania pączków oprószyć mąką.
Przesiać cukier puder, razem z utłuczoną wanilią.
Zarobić rozczyn z roztartych drożdży z 1 łyżką cukru, 20 dkg mąki i mlekiem (gęstość rozczynu powinna odpowiadać gęstości dobrej śmietany).
Zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Utrzeć jajo i żółtka z cukrem.
Dodać mąkę, wyrośnięty rozczyn, wanilię, sok z cytryny, startą skórkę, resztę mleka, szczyptę soli, alkohol. Wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie, lśniące, będzie odstawać od ręki i na powierzchni ciasta ukażą się pęcherzyki powietrza.
Wlewać po trochu tłuszcz, jeszcze chwilę wyrabiać.
Ciasto powinno być niezbyt gęste.
Obrać ciasto z boków miski, wyrównać powierzchnię, zostawić w cieple do wyrośnięcia (10-15 min).
Gdy ciasto zacznie rosnąć, zaraz wyrabiać.
Sposób pierwszy na pączki:
Nabierać łyżką małe porcje ciasta z miski (najlepiej ważyć po 4dkg).
Palcami zanurzonymi w stopionym tłuszczu kształtować krążki, na środek nakładać pół łyżeczki marmolady lub innego nadzienia.
Zlepiać dokładnie, formować kule, kłaść zlepieniem na spód na posypaną mąką deseczkę, przykryć czystą ściereczką.
Sprawdzić, czy jest odpowiednio nagrzany: wrzucić kawałek ciasta, gdy ciasto szybko wypłynie i zaraz się zrumieni, można smażyć.
Przykryć pokrywą i smażyć (pączki powinny swobodnie pływać).
Gdy pączki zrumienią się od dołu, obrócić szpikulcem do góry i dosmażyć bez przykrycia.
Usmażone pączki wyjmować na bibułę do osączenia, starannie osączyć, układać na płaskim, szerokim półmisku, jeden obok drugiego, gorące oprószyć cukrem z wanilią (najlepiej przez gęste sitko do herbaty).
Gdy pączki zupełnie ostygną, można układać jeden na drugim.
Wyrośnięte pączki kolejno brać ostrożnie na rękę, omieść pędzelkiem z mąki, kłaść na gorący tłuszcz górną stroną na dół.
Sposób drugi na pączki:
Po wyrobieniu ciasto przykryć, zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Gdy ciasto zwiększy swą objętość o 100%, nabierać partiami i wykładać na stolnicę posypaną mąką, bardzo lekko wywałkować na grubość 1,5 -2 cm.
Wywałkowane ciasto podzielić na dwie części.
Na jednej części zarysować koła foremką o średnicy 4 cm.
Na środku kół kłaść po trochu marmolady lub innego nadzienia.
Drugiej części wykrawać tą samą foremką, krążki ciasta, nakładać na kółka z marmoladą, obcisnąć dokładnie palcami naokoło każdego krążka, foremką wykrawać pączki, układać je na deseczce posypanej mąką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Przy formowaniu pączków należy się starać, aby ciasto było równo wałkowane, nadzienie znajdowało się w środku pączka, co powoduje, że tworzące się w czasie smażenia obrączki na pączkach są równe.
Gdy pączki wyrosną, smażyć jak wyżej.
Smacznego.
