PARĘ SŁÓW O KUCHNI GRECKIEJ
Kuchnia grecka dziś nie jest specjalnie wyrafinowana.
Mimo, że wiele przejęła od swoich przodków dziś jest dość prosta.
Przed wiekami bogactwo starożytnej Grecji pochodziło z wymiany handlowej między różnymi krajami o różnych klimatach .
Dzięki temu kuchnia grecka była bogata w różne produkty i przyprawy, które w samej Grecji nie były dostępne.
Dzisiejsza Grecja to górzysty, suchy kraj, którego mieszkańcy żyją w surowych warunkach.
Tylko na północy jest dość pastwisk dla hodowli bydła, toteż o mięso jest tam znacznie łatwiej niż na południu, gdzie wypasa się tylko owce i kozy, a na małych górskich poletkach uprawia warzywa i w tarasowych winnicach mnóstwo winogron.
Stąd też podstawą kuchni są miejscowe surowce.
Pasterze i rolnicy żywią się głównie produktami własnej pracy – chlebem, serem, warzywami, owocami, baraniną, a nad morzem – rybami, i oczywiście, winem.
Ci, którzy mieli okazję odwiedzić ten kraj, skosztowali zapewne słynnej greckiej ,,Restiny” – wina, które dzięki doprawianiu żywicą, zachowało swój antyczny, specyficzny smak.
Wątpimy jednak, czy nawet ci, którzy Grecję „umiłowali” i bywali w tym kraju, mogą powiedzieć, że znają jej kulinarne kulisy.
A więc – słów kilka o podstawowych zasadach kuchni greckiej.
Po pierwsze – przejęła ona sporo od swych bałkańskich sąsiadów, stąd wiele potraw podobnych, lub takich samych jak np. w kuchni bułgarskiej.
Po drugie – jak i bułgarska – bazuje na różnorodnych warzywach, z których przyrządza się potrawy mieszane z mięsem i podrobami.
Po trzecie – Grecy jako tłuszczu używają prawie wyłącznie oliwy (więcej niż Bułgarzy), produkowanej w wielu gatunkach, choć często też i średniej jakości, mało rafinowanej, ale dla nas — wspaniałej.
Od Turków Grecy zapożyczyli też sporo.
M.in. gołąbki owijane w liście winorośli oraz nadziewane kabaczki i faszerowane pomidory.
Jagnię z rożna, szaszłyki z cielęciny, czy wątroba z rożna to popularne dania mięsne, lecz w przeciętnym greckim domu jadane raczej od święta.
Na co dzień Grecy jedzą głównie warzywa, ryż i makaron.
Ten ostatni w ilościach nie mniejszych niż we Włoszech, tylko trochę bardziej dogotowany.
Jest podawany na drugie danie, a nie na pierwsze. Tak, jak Bułgarzy używają paprykę czuszkę, Grecy używają dużo cytryn. Dodatek soku cytrynowego nadaje greckim potrawom specyficzny, pikantny smak – zarówno w daniach mięsnych, warzywnych jak i rybnych.
Przepisy Kuchni Greckiej
Z TOBĄ W KUCHNI – PRZYJACIÓŁKA
