PIECZEŃ Z DZIKA FASZEROWANA

Udostępnij !
  • Twitter
  • Facebook
  • email
  • LinkedIn

PIECZEŃ Z DZIKA FASZEROWANA

Składniki:

około 3 kg szynki z dzika,
6 ząbków czosnku,
2 kromki razowego chleba (bez skórki),
natka pietruszki,
2 jajka,
majeranek,
tymianek,
rozmaryn,
jałowiec,
sól,
pieprz,
olej,
do peklowania (na 1 1 wody):
10 dag mieszanki peklującej,
pół łyżeczki cukru,
2 ząbki czosnku,
2 cebule pokrojone w ćwiartki,
3 goździki,
10 jagód jałowca,
1 liść laurowy,
10 ziaren pieprzu,
4 ziarna ziela angielskiego,
po pół łyżeczki tymianku, rozmarynu, estragonu i gorczycy.

Przygotowanie:

Mięso trybujemy i ostrożnie nacinamy (nie do końca!).
Formujemy w prostokątny plaster, delikatnie rozbijając dłonią lub zwilżonym drewnianym tłuczkiem.
Resztki odkrojonego mięsa odstawiamy do lodówki.
Mieszankę peklującą dzielimy na dwie równe części.
Jedną częścią i posiekanym czosnkiem nacieramy mięso.
Drugą część oraz pozostałe składniki zalewy zagotowujemy razem i studzimy.
Mięso peklujemy w kamionkowym lub szklanym naczyniu.
Zalewamy przykrywamy deską lub talerzem i przyciskamy.
Przekładamy co 12 godzin na drugą stronę.
Trzymamy w zalewie 24 godziny na każde 0,5 kg wagi.
Resztki mięsa mielimy w maszynce do mięsa z razowym chlebem, dodajemy posiekaną natkę pietruszki, posiekany czosnek, przyprawy i jaja.
Wyrabiamy farsz.
Mięso wyjmujemy z zalewy i dokładnie obsuszamy.
Nakładamy farsz, zwijamy i obwiązujemy mięso nicią lub spinamy drewnianymi wykałaczkami.
Jeśli szynka jest chuda, możemy natrzeć ją olejem.
Mięso wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 230°C.
Po upływie pół godziny zmniejszamy temperaturę do 180°C i pieczemy nadal, licząc po 30 minut na każdy kilogram wagi, często podlewając powstałym sosem.
Możemy podawać na ciepło z borówkami lub żurawinami albo na zimno z sosem chrzanowym, wymieszanym pół na pół z konfiturami z czarnych porzeczek i mocno przyprawionym solą i pieprzem.
Smacznego.

Udostępnij !
  • Twitter
  • Facebook
  • email
  • LinkedIn

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *