Składniki:
ciasto drożdżowe: 35 dag mąki pszennej, 12 dag masła lub margaryny, 3 żółtka, 10 dag cukru, 5 dag drożdży, skórka otarta z1 cytryny, 1/2 szklanki mleka;
do posmarowania ciasta: 1 białko;
do wysmarowania formy: 2 łyżki margaryny.
nadzienie: 50 dag maku, 4 szklanki mleka, 12 dag masła, 3/4 szklanki miodu, 4 jajka, 15 dag cukru,po 10 dag posiekanych orzechów włoskich i migdałów,15 dag rodzynek, 2 łyżki posiekanej skórki pomarańczowej smażonej w cukrze, 2 cukry waniliowe (3,2 dag) lub 1/2 rozdrobnionej laski wanilii, 2 łyżki rumu lub koniaku.
Przygotowanie:
Drożdże rozprowadzić ciepłym mlekiem. Dodać 1 łyżeczkę mąki i 1 łyżeczkę cukru. Odstawić zaczyn do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Do mąki dodać drożdże, ubite żółtka i skórkę otartą z cytryny. Wyrabiać ciasto, dolewając, w miarę potrzeby, ciepłe mleko. Ciasto powinno być nieco gęściejsze niż na zwykły placek drożdżowy. Gdy zacznie odstawać od ręki, wlać ciepły roztopiony tłuszcz i jeszcze chwilę wyrabiać. Włożyć ciasto do miski, lekko posypać mąką i przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Przygotowanie nadzienia do strucli z makiem: umyty mak zalać wrzącym mlekiem i gotować na małym ogniu 30 min. Następnie osaczyć na sitku i zemleć: w maszynce zwykłej trzy razy, a w specjalnej do maku (drobne sitko) tylko raz. W rondlu lub na głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzać masło razem z miodem i cukrem waniliowym. Dodać bakalie i mak. Dusić masę około 15 min, stale mieszając, aby się nie przypaliła. Żółtka utrzeć z cukrem i dodać do lekko ostudzonej masy. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do maku i wymieszać. Wlać alkohol i znowu wymieszać. Letnią masę nałożyć na cienko rozwałkowany, posmarowany białkiem prostokąt ciasta. Po upieczeniu zapobiegnie to oddzielaniu się maku od ciasta. Ciasto zwinąć ciasno w rulon, końce mocno zlepić i podwinąć pod spód lub zawinąć do środka. Struclę ułożyć w wąskiej formie wysmarowanej margaryną i pozostawić do wyrośnięcia. Przed pieczeniem wierzch posmarować białkiem. Aby ciasto nie popękało, można wetknąć w nie kilka słomek zbożowych, przez które w czasie pieczenia będzie uchodzić nadmiar powietrza. Struclę piec około 45 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Jeśli makowce mają być długie i wąskie, ciasto i mak należy podzielić na dwie części i zwinąć dwie strucle. Każdą z nich zawinąć w natłuszczoną folię, zostawiając na końcach 10 cm wolnego miejsca. Podczas pieczenia strucle urosną wzdłuż i będą miały ładny kształt. Upieczone i ochłodzone makowce można polukrować i przybrać bakaliami. Nadzienie makowe można zastąpić innym. Smacznego.
CIASTA NA ŚWIĘTA
