SZCZUPAK LUB MINTAJ W SOSIE JURANDA
Składniki:
1,10 kg świeżego lub mrożonego szczupaka (albo 70 dkg mintaja),
0,15 l oleju,
25 dkg ogórków kiszonych,
1 duża marchew,
pół średniego selera,
1 duża cebula,
łyżka koncentratu pomidorowego,
łyżeczka mąki ziemniaczanej,
sól,
angielskie ziele,
szczypta cukru,
mielona papryka do smaku,
mąka do obtaczania ryby.
Przygotowanie:
Rybę oczyścić (mrożoną – rozmrozić), poporcjować, obtoczyć w mące i usmażyć na dobrze rozgrzanym oleju.
Gdy będzie miękka, dodać pokrajane w plasterki ogórki.
W tym czasie przygotować wywar na resztkach ryby lub wywar z warzyw. Oddzielnie uszatkować warzywa i udusić w oleju, podlewając odrobiną wody.
W oleju poddusić koncentrat pomidorowy z wszystkimi przyprawami, dodać do uduszonych warzyw, rozprowadzić do odpowiedniej gęstości, wywarem, podprawić ziemniaczaną mąką, zagotować.
Sosem polać rybę i pozostawić do wystudzenia.
Smacznego.
