PRZEPIS NA GALANTYNĘ Z MIĘSA MIESZANEGO
Składniki:
30 dag mięsa wołowego,
30 dag mięsa cielęcego,
8 dag czerstwej bułki,
2 małe jajka,
6 dag słoniny,
2 parówki,
1/2 porcji włoszczyzny,
po 2-3 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego,
mały kawałek laurowego liścia,
ćwierć łyżeczki kminku,
sól,
pieprz,
starta gałka muszkatołowa,
3 dag masła,
3 szklanki wywaru,
3 łyżeczki żelatyny.
Przygotowanie:
Z włoszczyzny i przypraw ugotować wywar (1,5 I wody).
Namoczoną bułkę, mięso cielęce i wołowe lub chude wieprzowe zemleć trzykrotnie w maszynce.
Dodać do masy jajka, przyprawy i bardzo dokładnie wyrobić.
Parówki obrać z osłonek.
Słoninę pokrajać w drobną kostkę, 2 minuty gotować.
Wyjąć i od razu włożyć do zimnej wody.
Serwetkę o gęstym splocie, w kształcie prostokąta o bokach 20 na 25 cm, wysmarować masłem pośrodku.
Na powierzchnię posmarowaną masłem rozłożyć masę mięsną.
Ułożyć parówki, obsypać je kostkami słoniny.
Można zamiast parówek ułożyć rulony z konserwowym ogórkiem w środku.
Galantynę ciasno zwinąć razem z serwetką.
Zawiązać brzegi i osznurować dość gęsto, jak baleron.
Włożyć do powolnie wrzącego wywaru, gotować około 50 minut.
Wystudzić w wywarze.
Odmierzyć 3 szklanki wywaru.
Dodać surowe białko.
Roztrzepać, podgrzać, przecedzić.
Dodać napęczniałą żelatynę, rozpuścić.
Wyjąć galantynę z serwetki.
Pokrajać w krążki, ułożyć na półmisku.
Udekorować według uznania.
Zalewać galantynę galaretą w chwili, gdy zaczyna ona gęstnieć, łącznie z elementami
dekoracyjnymi.
Około 1/2 szklanki galarety ostudzić oddzielnie.
W ostatniej chwili przed podaniem wyłożyć galaretkę na deseczkę.
Posiekać, obsypać posiekaną galaretą obrzeże półmiska.
Smacznego.
Wartość kaloryczna około 2120 kcal.
