KALMARY W CIEŚCIE
Czas: 2 godziny
Składniki na 4 porcje:
450 g sprawionych i oczyszczonych kalmarów,
1 pęczek natki pietruszki,
sok z 1 cytryny,
1 łyżka oliwy,
sól, pieprz,
oliwa do smażenia
ciasto: 1 jajko,
250 g mleka,
150 g maki
sos: 5 dużych pomidorów,
1 łyżka siekanej bazylii,
150 g masła,
120 ml białego wytrawnego wina,
3 żółtka
Przygotowanie:
Kalmary pokroić w krążki i ułożyć w płaskim naczyniu.
Posolić, dodać pieprz, posiekaną natkę pietruszki, oliwę i sok z cytryny.
Wymieszać i marynować w tej mieszance przez 2 godz.
Pomidory sparzyć wrzątkiem.
Obrać, wypestkować, a następnie zmiksować.
W rondelku zagotować wino.
Zmniejszyć ogień i cały czas intensywnie ubijając dodawać po kawałku masło i żółtka.
Gdy sos się zagęści, dodać sol, pieprz, bazylie i przetarte pomidory, nie przestając ubijać sosu.
Zdjąć z ognia i trzymać w cieple.
W misce roztrzepać jajko, dodać mleko i ubijając dodawać po trochu make.
Ciasto musi być gęste.
Kalmary wyjąć z marynaty, odsączyć, moczyć w cieście i smażyć w dużej ilości oliwy na ciemno złoty kolor.
Usmażone kalmary polać sosem i podawać.
Smacznego.
