SZTUKA MIĘSA Z SOSEM JABŁKOWO-CHRZANOWYM PO AUSTRIACKU
Składniki dla 4 osób:
1 kilogram pięknego, wołowego mięsa bez kości i tłuszczu z udźca,
1 cebula,
2 listki laurowe,
4 goździki,
sól,
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu,
500 gram marchwi,
500 gram selera,
1 por,
600g nie rozpadających się podczas gotowania ziemniaków,
1 (125 g) świeży chrzan,
2 niewielkie jabłka,
sok z 1/2 cytryny,
1 kubek (250 g) śmietany kremówki,
1 pęczek natki pietruszki.
Przygotowanie:
Mięso dokładnie wymyć.
Cebulę obrać, ponacinać i naszpikować listkami laurowymi oraz go¼dzikami.
Zagotować około półtora litra osolonej wody, cebulę, ziarna pieprzu i mięso (mięso musi być przykryte wodą).
Zebrać powstałą pianę.
Mięso gotować na małym ogniu przez około dwie godziny.
Marchew, seler, por i ziemniaki dokładnie oczyścić, umyć i pokroić.
Jarzyny i ziemniaki dodać do rosołu 15-20 minut przed końcem gotowania i dalej gotować wszystko razem.
Na sos obrać i utrzeć chrzan.
Jabłka dokładnie umyć, obrać i utrzeć na tarce o dużych oczkach.
Skropić sokiem cytrynowym.
Śmietanę ubić na sztywno.
Dodać utarte jabłka i chrzan, doprawić do smaku solą.
Natkę od pietruszki dokładnie umyć, osuszyć i posiekać.
Wyjąć mięso z rosołu i pokroić na plastry.
Wyjąć również z rosołu nadziewane cebule.
Rosół przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Mięso przygotować do podania z jarzynami i odrobiną rosołu na podgrzanym półmisku (pozostały rosół użyć jako smak na zupę).
Posypać natką.
Gotową potrawę podawać przybraną listkami laurowymi.
Smacznego.
Czas przygotowania sztuki mięsa po austriacku: około 2 i 1/2 godziny.
Jedna porcja zawiera 950 kalorii.
