ZAWIANY TORCIK KREMOWY
Składniki:
500 g półmiękkich, suszonych śliwek bez pestek,
3 łyżki i czerwonego wina albo 3 łyżki czerwonego porto,
200 g mąki,
100 g masła lub margaryny,
175 g cukru,
1 małe żółtko,
1 łyżka rumu,
6 małych jajek,
250 g bitej śmietanki,
1 łyżeczka mąki kartoflanej,
sok i roztarta skórka wyszorowanej szczoteczką cytryny, 1 łyżka cukru pudru,
przezroczysta folia,
mąka do podsypania stolnicy,
500 g grochu,
pergamin.
Przygotowanie:
Spryskane winem śliwki pozostawić na noc.
Zrobić kruche ciasto z mąki, zimnego tłuszczu w wiórkach, 50 g cukru, żółtka i rumu.
Zawinąć w folię i na około godzinę pozostawić w chłodnym miejscu.
Na podsypanej mąką stolnicy rozwałkować je na placek o średnicy 30 cm, włożyć do tortownicy (o średnicy 26 cm), brzegi podciągnąć na około 3 centymetry, lekko przycisnąć.
Ciasto w wielu miejscach nakłuć widelcem, wyłożyć pergaminem, rozsypać na nim groch, wsunąć do nagrzanego (200 stopni C) piekarnika i piec przez 10-15 minut. Groch (nadaje się do ponownego użytku) i pergamin usunąć, ciasto stawić do ostygnięcia.
Rozbić jajka, oddzielając białko od żółtka, resztę cukru, śmietankę i mąkę kartoflaną rozmieszać i na parze ubić na krem.
Następnie schłodzić nieco w zimnej wodzie.
Śliwki ułożyć na cieście.
Białko ubić na sztywną pianę, dodając stopniowo sok i skórkę z cytryny.
Dodać do kremu i rozsmarować na śliwkach.
Włożyć do rozgrzanego (175 °C) piekarnika i piec przez 60-70 minut.
Po trzydziestu minutach ewentualnie przykryć pergaminem i pozostawić w wyłączonym piekarniku przez 5-10 minut. Ciasto ostudzić nie wyjmując z formy.
Podawać posypane cukrem pudrem.
Smacznego.
